1. KIẾN THỨC CƠ BẢN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
Thực phẩm: là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến; bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm.
Vệ sinh thực phẩm: là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu sản xuất và chế biến thuộc chu trình thực phẩm.
2. NHỮNG ĐIỀU CÂN CHÚ Ý ĐÊ PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
a. Vệ sinh các nhân: Rửa tay trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh
b. Chỉ uống nước chín (đun sôi để nguội), hoặc đã qua thiết bị tinh lọc.
c. Không mua hàng bao gói sẵn không có địa chỉ nơi sản xuất, đóng gói và hàng hết hạn sử dụng, đặc biệt là các bạn học sinh khối 3,4,5 không được ăn quà vặt ngoài cổng trường để đảm bảo cho sức khoẻ cho chính bản thân mình.
d. Tránh ăn ở quán không có nước sạch hoặc cách xa nguồn nước sạch và không có tủ kính che đậy, ruồi, bụi, chất độc môi trường (nếu ở mặt đường, vĩa hè) hoặc không có lưới che ruồi, ... (nếu ở trong nhà, chợ có mái che).
e. Ngoài ra trong cuộc sống hàng ngày các con cần phải có ý thức và không bao che, che giấu với những trường hợp vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm. ở lứa tuổi học đường thì khi các con biết có bạn ăn quà vặt ngoài cổng trường, hay là ăn những loại thức ăn thực phẩm không đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm thì các con cần báo cho cô giáo chủ nhiệm hay cô tổng phụ trách hay cô y tế, các cô giáo trong trường.
3. TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ CON NGƯỜI
Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể , đảm bảo sức khỏe con người nhưng song cũng là nguồn có thể gây bệnh nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Không có thực phẩm nào được coi là quý báu giàu dinh dưỡng nếu nó không an toàn cho cơ thể. Vì vậy thực phẩm có tầm quan trọng rất lớn đối với cơ thể chúng ta.
Về lâu dài, thực phẩm chẳng những có tác động lớn đối với sức khỏe mỗi con người mà còn ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống của dân tộc.
Sử dụng các thực phẩm không đảm bảo chất lượng có thể bị ngộ độc cấp tính với các triệu chứng dễ nhận thấy, nhưng sự nguy hiểm lâu dài là sự tích lũy dần các chất độc hại ở một số cơ quan trong cơ thể sau một thời gian mới phát bệnh hoặc có thể gây các khuyết tật , dị dạng cho thế hệ mai sau.